Det här är ett enkelt och kryddigt utsökt sabzirecept gjort med ett urval av grönsaker och kadai masala. Med sabzi avses att det är en stuvning eller gryta, begreppet finns också i Pakistan och Iran. Kadai masala är sjäIva kryddblandningen. I grund och botten är det här en förlängning av ett populärt recept med paneer (indisk färskost), men gjort med blandade grönsaker och samma kadai masala. Det är enkelt att göra och passar utmärkt till roti eller chapati till lunch och middag.

• Tillagningstid: 40 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 6

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 298

Ingredienser

Korianderfrön, 4 tsk

Hel spiskummin, 4 tsk

Hela svartpepparkorn, 1 tsk

Torkade röda chilifrukter, 6 st

Olja, 2 msk

Potatisar, 2 st

Morötter, 2 st

Gröna ärtor, 6 msk

Blomkål, 30 buketter

Gröna bönor, 10 st

Grön paprika skuren i medelstora tärningar, 20 bitar

Salt, 2 tsk

Paneer skuren i kuber, 20 bitar

Smör, 2 tsk

Lagerblad, 2 st

Kasuri methi (bockhornsklöver), 2 tsk

Rödlök, 2 st

Ingefära- och vitlökspasta, 2 tsk

Mald gurkmeja, ½ tsk

Rött chilipulver (kashmiri), 1 tsk

Passerade tomater, 4,8 dl

Vatten, 2,4 dl

Grädde, 4 msk

Färsk koriander, hackad, 4 msk

Garam masala, ½ tsk

Tillagning

1. Börja med att förbereda kryddblandningen genom att rosta korianderfrön, 2 tsk hel spiskummin, svartpepparkorn och torkad chili. Stek kryddorna tills de doftar.

2. Mixa kryddorna till ett grovt pulver. Ställ kryddblandningen åt sidan.

3. Skala och tärna potatisarna och morötterna. Värm olja i en stor kadai eller wokpanna och rosta potatisarna och morötterna i 3 minuter. Hacka de gröna bönorna. Tillsätt sedan ärtor, blomkålsbuketter, gröna bönor, paprikatärningar och 1 tsk salt till potatis- och morotsfräset.

4. Fräs tills grönsakerna är genomstekta men fortfarande behåller formen. Tillsätt paneer och fräs tills det blir gyllenbrunt. Häll av i en stor skål och ställ åt sidan.

4. Värm smöret i samma panna och tillsätt lagerblad, bockhornsklöver och 2 tsk hel spiskummin och fräs tills kryddorna doftar aromatiskt. Tillsätt också ingefära- och vitlökspasta följt av lök, fräs tills löken blir gyllenbrun.

5. Sänk värmen och tillsätt gurkmeja och chilipulver. Fräs väl. Tillsätt de passerade tomater och fräs väl. Koka tomaterna tills blandningen tjocknar helt. Tillsätt kryddblandningen som gjordes först, tillsammans med 1  tsk salt. Fräs tills blandningen släpper olja.

6. Tillsätt de rostade grönsakerna och blanda väl. Tillsätt ytterligare vattnet, justera konsistensen efter behov. Täck över och koka i 5 minuter eller tills grönsakerna är helt tillagade.

7. Tillsätt även grädde, färsk koriander och garam masala. Blanda väl. Njut av denna kadai med roti- eller naanbröd.