OK, den här lilla rätten må vara "fransk" men egentligen kan vi nog enas om den har sina egentliga rötter i Italien. Fast det spelar ju ingen roll, en rätt kan ju härröra från någonstans och sedan bli populär och börja leva sitt eget liv någon helt annanstans. Basen i det här receptet är mozzarella, denna färskost som har nästan 1000-åriga napolitanska anor och som letat sig runt hela världen. I detta recept finns sydeuropeiska smaker: Basilika, tomat, balsamvinäger... och mozzarella förstås, kanske i en ny och lite spännande tappning? Rätten funkar fint att göra i god tid - när den är färdig kan den stå i kylen i upp till 12 timmar.  

• Tillagningstid: 45 minuter + 2 timmar för kylning

• Antal portioner: 4

• Kategori: Förrätt

• Kalorier/portion (kcal): 369

Ingredienser

Mozzarella, 100 g

Äggvita från 1 ägg

Gelatin, 1 blad

Tomater, 100 g

Blad från färsk basilika, 5 g

Vatten, 1 dl

Agar agar, 1 g

Vegetabilisk olja (ej olivolja), 1¼ dl

Olivolja, 2 msk

Balsamvinäger, 1 msk

Gräslök, 2½ stjälkar

Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

Grissini eller focaccia som tillbehör (kan uteslutas)

Tillagning

1. Häll 1¼ dl olja i en behållare och ställ in den i frysen. Börja sedan med att förbereda mozzarellamoussen: Vispa äggvitan hårt. Blanda ihop mozzarellan med dess vätska samt 1 msk olivolja, salt och peppar. Koka upp ½ dl vatten, ta av det från värmen och tillsätt gelatinbladet. Låt gelatinet smälta och blanda sedan ner vätskan i mozzarellakrämen. Tillsätt försiktigt den vispade äggvitan. Fördela moussen i 8 portionsglas, som ställs in i kylen och får stå i 2 timmar. 

2. Gör nu tomattartaren genom att blanda skalade, urkärnade och hackade tomater med den hackad gräslök, krydda sedan med 1 msk olivolja och 1 msk balsamvinäger, salt och peppar. Kyl i en separat skål. 

3. Dags för basilikapärlorna! Koka upp ½ dl vatten och blanda sedan ner agar agar, finhackad basilika, salt, peppar och 1 msk balsamvinäger. Använd en spruta och droppa basilikapreparatet i skålen med olja (som kommer att ha spenderat cirka 30 minuter i frysen). Töm och skölj de kulor som bildats och låt dem svalna i en separat skål. 

4. När mozzarellamoussen har satt sig kan förrätten sättas ihop: Lägg tomattartaren ovanpå mozzarellamoussen, sedan några basilikapärlor. Servera gärna med grissini eller focacciabröd.