I Ryssland är svampplockning verkligen en stor sak. Karljohansvamp kan nog sägas vara favoriten, men i den här soppan fungerar vanliga champinjoner alldeles utmärkt. Den ryska regeringen har för övrigt föreslagit regleringar av såväl svamp- som bärplockning, med skatt på svampplockning och licens för bärplockning. Det har inte blivit något av det. Så ut och plocka om säsongen är rätt!

• Tillagningstid: 1 timme inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 164

Ingredienser

Vetemjöl, 75 g

Ägg, 1 st

Solrosolja, 2 tsk

Salt efter smak

Färska champinjoner (eller ostronskivling eller kantareller), 75 g

Morot, 1 st

Potatis, 1 st

Gul lök, 1 st

Färsk bladpersilja, 1 knippe

Tillagning

1. Blanda ägg, mjöl, olja och en nypa salt. Knåda degen. Den ska inte vara klibbig. Ställ in i kylen en halvtimme så att degen får vila.

2. Skär svampen i lite grova bitar. Skala och skär potatisen och moroten i tunna strimlor. Skala löken, halvera den och skär sedan även den i tunna strimlor.

3. Stek löken tills den är gyllenbrun, tillsätt moroten och stek även tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan svampen.

4. Stek blandningen igen tills den är gyllenbrun, tillsätt potatis och fortsätt steka. Häll sedan över blandningen i en kastrull med 1½ liter vatten och koka upp.

5. Ta fram degen, kavla ut den tunt och skär den i strimlor. Tänk på att hemgjorda nudlar blir dubbelt så tjocka som köpta under tillagningen, så skär så tunt som möjligt. Lägg det i kastrullen och koka i ytterligare 5-7 minuter.

6. Garnera med persilja och servera!