Det här är ett egentligen ett recept för att tillaga fårgryta, närmare bestämt av hanfår som har kastrerats som lammungar. På så sätt förblir köttet mört och smakrikt trots att lammet blir till får och växer. I Sverige kastreras som regel inte lamm så här är receptet kanske lättast att följa om vanligt lammkött används. Nåväl, den här grytan är en väldoftande och aptitretande stuvad andrarätt på en italiensk meny, aromatisk och läcker att serveras rykande varm tillsammans med ett mjukt potatismos eller med kokt eller rostad potatis, eller kanske med en fräsch blandad sallad av rosésallad och romansallad. 

• Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 382

Ingredienser

Benfritt lammkött (eller kött av kastrerat hanfår), 800 g

Färsk rosmarin, 1 kvist

Färsk mejram, 1 kvist

Färska basilikablad, 5 st

Färsk timjan, 1 kvist

Olivolja (extra jungfruolja), 2 msk

Tomatpuré, 2 msk

Torrt vitt vin, 2½ dl

Malen svartpeppar efter smak

Salt efter smak

Tillagning

1. Putsa köttet genom att ta bort fettet och skär det i lagom stora munsbitar.

2. Lägg köttet i en kastrull, täck med kokande vatten och låt koka i en kvart.

3. Häll olivoljan i en gryta. Tillsätt de sköljda, avtorkade och finhackade örterna.

4. Lägg i köttbitarna efter att ha låtit dem rinna av väl och torkat dem genom att dutta dem med en kökshandduk.

5. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.

6. Tillsätt tomatpurén utspädd i en slev med kokande vatten.

7. Täck grytan med lock och låt koka i 1 timme på svag värme

8. Häll i det torra vita vinet, koka upp igen och fortsätt koka ytterligare en timme tills köttet blivit mört. Lägg upp köttgrytan på ett stort serveringsfat och servera den rykande het.