Schnitzel finns i många varianter i den tyskspråkiga delen av Europa. Den dekadenta anrättningen schnitzel Holstein sägs ha skapats av den tyske diplomaten baron von Holstein kring förra sekelskiftet. Denna överdådiga schnitzelvariant toppades med stekt ägg, sardeller, kapris, störkaviar, kräftstjärtar, champinjoner, rökt lax och tryffel. I dag har receptet förenklats till en mer modest version med en klassisk stekt schnitzel, sardeller eller ansjovis, kapris och ett stekt ägg med rinnig gula. Väldigt gott och värt att prova!

• Tillagningstid: 25 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 628

Ingredienser

Fläskschnitzlar, 4 stora

Ägg, 5 stora

Ister, 3 msk

Ansjovis- eller sardellfiléer, 4 st

Vetemjöl efter behov

Grädde, 1 msk

Ströbröd efter behov

Salt efter smak

Malen svartpeppar efter smak

Kapris, 12-16 st

Klarnat smör, 2 msk

Inlagd gurka efter smak som tillbehör

Tillagning

1. Banka ut schnitzlarna, skär kanterna, salta och peppra. 

2. Salta ett ägg och vispa det lätt med grädden. Doppa schnitzlarna i mjöl, sedan i ägg-gräddblandningen och tryck till sist ner dem i ströbrödet. 

3. Hetta upp ister i en stor panna och stek schnitzlarna på medelvärme i cirka 6 minuter på varje sida, tills de är gyllenbruna. Värm det klarnade smöret mot slutet av stektiden i en andra panna och stek 4 ägg på låg värme. Äggulan ska fortfarande vara rinnig.

4. Lägg schnitzlarna på förvärmda tallrikar, toppa med det stekta ägget och servera garnerad med kapris och ansjovisfilé.

5. Stekt potatis, rödbetor och inlagd gurka passar bra till den här rätten.