Olla de carne är en costaricansk gryta vars variation av smaker och konsistenser, utsökthet och näringskraft gör den till en traditionell maträtt som vanligtvis samlar familjer och vänner till lunch. Den består av en buljong med köttbitar och grönsaker kryddade med smaker och aromer, vars tillagning kräver en noggrann procedur på låg värme, för att ge ingredienserna en mjuk och enhetlig konsistens. I grytan ingår kassava, potatis, kayote (en gurkväxt som också kallas pärongurka eller mexikogurka), morötter, kokbananer, sötpotatis och tiquisque (en costaricansk rotfrukt som kan behndlas som potatis). Kål oftast ett måste, även om det finns varianter med allehanda rot- och grönsaker.

• Tillagningstid: 35 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 524

Ingredienser

Lufttorkat nötkött (cecina), 500 g

Revbensstek av nötkött, 350 g

Morot, 150 g

Tiquisque, 200 g

Sötpotatis, 500 g

Potatis, 500 g

Kassava, 500 g

Chayote, 1 st

Majskolvar, 2 st

Oxfond, 20 g

Vitkål, ½ st

Lagerblad, 1 st

Röd paprika, finhackad, 2 msk

Gul lök, finhackad, 2 msk

Färsk koriander, hackad, 3 msk

Stjälkselleri, finhackad, 3 msk

Salt, 1 msk

Tillagning

1. Lägg köttet täckt med vatten i en stor gryta, tillsätt kryddorna (oxfond, paprika, lök, koriander och selleri) och koka på låg värme.

2. Tillsätt saltet och grönsakerna, dessa från de hårdaste till de minst hårda (för att förhindra att de mjukare faller sönder).

3. Servera med vitt ris och tortillas när allt är väldigt mjukt och klart.