Det finns många ryska recept på "kotletter", som i Ryssland är benämningen på färsbiffar, ofta panerade men inte alltid. Här är ett recept på läckra hemgjorda kotletter! Saftiga och möra köttfärsbiffar i en stekpanna gjord av blandfärs. En snabb lunch eller en snabb middag med dessa och du är i hamn.

• Tillagningstid: 50 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 634

Ingredienser

Blandfärs (fläsk- och nötfärs), 500-600 g

Gul lök, 1 st

Ägg, 1 st

Vitt bröd eller limpa, utan kant, 100-150 g

Mjölk, 1½ dl

Vetemjöl (eller ströbröd), 5-7 msk

Smör, 2-3 msk

Vegetabilisk olja, 2-3 msk

Salt efter smak

Nymalen peppar efter smak

Tomat som tillbehör

Färsk bladpersilja som tilbehör

Tillagning

1. Skär limpan i stora tärningar, lägg dem i en skål och häll på mjölk.

2. Skala löken och hacka den fint. Hetta upp smör och vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt löken med lite salt och peppar. Stek löken tills den är mjuk på medelhög värme, rör om då och då.

3. Separera äggvitan från äggulan. Lägg köttfärsen i en skål. Tillsätt den mjölkpressade limpan, stekt lök (tillsammans med oljan som den stektes i), äggula, salt och nymalen peppar.

4. Blanda färsen väl med händerna och slå den, släng den i en skål. Köttfärsen vispas sedan för att få bort överflödig luft. Detta gör köttfärsens konsistens slätare och mer enhetlig och kotletterna faller inte isär under formningen och den efterföljande stekningen.

5. Vispa äggvitan med en mixer till ett kraftigt skum så att vitan inte rinner ur bunken när du vänder den upp och ner. Tänk på att skålen som vitorna vispas i ska vara ren, utan spår av fett, för att detta ska fungera.

6. Tillsätt äggvitan till kotlettblandningen och blanda väl.

7. Forma köttfärsen till biffar och rulla dem i mjöl eller ströbröd.

8. Värm smöret tillsammans med vegetabilisk olja i en stekpanna. Lägg biffarna (skaka av överflödigt mjöl från biffarna för att förhindra att de bränns) och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.

9. Häll lite vatten i pannan med kotletterna och koka under lock tills de är färdiga. Tillagningen kan också avslutas i ugnen. För att göra detta, lägg dem på en plåt (eventuellt med lite smör) och sätt in dem i en ugn förvärmd till 180 grader i 15-20 minuter.

10. Arrangera gärna på fat med tomatklyftor och lite färsk bladpersilja som garnering.