Redan år 1845 skrev den tyska kokboksförfattarinnan Henriette Davidis följande: "Stekt potatis görs alltid bäst av nykokt potatis som hålls varm tills den är stekt. Men du kan också använda överbliven kokt eller ångad potatis. Skär potatisen i skivor och stek den i en platt panna i rent smör eller i matfett eller till och med med i baconfett. Om du vill kan du också steka skivad lök, tillsätt den till det smälta fettet precis innan potatisen. Strö potatisen med salt och rosta den tills den är ljusbrun, skaka och rör om försiktigt så att den inte bränns vid." Sedan dess har åtskilliga varianter på samma tema sett sitt ljus och här är en, gjord på rå potatis!

• Tillagningstid: 55 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4

• Kategori: Tillbehör

• Kalorier/portion (kcal): 386

Ingredienser

Potatis, vaxartad, 1,2 kg

Gula lökar, 2 st

Olja efter behov

Salt efter smak

Malen peppar efter smak

Tillagning

1. Skala potatisen, skär den i lika stora bitar och lägg den snabbt i kallt vatten så att stärkelsen kan komma ut. Detta är viktigt eftersom det är det enda sättet att säkerställa att den stekta potatisen inte blir mosig utan istället fin och krispig.

2. Häll olja i en stekpanna och värm på högsta värmen. Låt potatisen rinna av genom en sil och lägg den i den heta pannan. Täck genast pannan med lock. Vänd potatisen första gången efter cirka 5 minuter och vänd sedan då och då. Sänk värmen om det behövs, men sätt tillbaka locket på pannan efter varje vändning så att ångan kan koka potatisen. Rosta i cirka 35 minuter. 

3. Tillsätt en hackad lök till potatisen cirka 10 minuter innan tillagningstiden är slut, utan att blanda den med potatisen. Fräs löken i den stängda pannan i cirka 5 minuter och blanda sedan med potatisen. Stek utan lock i ytterligare fem minuter.

4. Krydda den färdigstekta potatisen med salt och peppar efter smak. Passar finfint till schnitzel, till exempel!