Kespe är en tjock kazakisk soppa. Den tillagas i en stark köttbuljong, rätten är mycket närande, aromatisk och smakrik. Varm och mättande, belagd med fett - soppan kommer att ladda dig med energi för hela dagen och kommer att värma dig i de svåraste frostarna. I Kazakstan kan det bli nedåt -20 grader på vintern. Så vad väntar du på? Koka kespe just nu, det är lätt.

• Tillagningstid: 35 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 6

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 705

Ingredienser

Ägg, 2 st

Vetemjöl, 350 g

Morötter, 75 g

Vegetabilisk olja, 25 ml

Gul lök, 75 g

Potatis, ½ kg

Salt, 1 msk

Vatten, 3 l

Lammkött, 1 kg

Färska örter, t ex bladpersilja, efter smak (kan uteslutas)

Smetana efter smak (kan uteslutas)

Tillagning

1. Salta 1 kg lamm med ½ msk salt. Låt det stå i en halvtimme, tillsätt 3 liter kallt vatten och låt koka upp. När det gäller lamm är det bäst att använda frambenen: De innehåller många smakämnen, vilket gör buljongen särskilt aromatisk och smakrik.

2. Koka upp buljongen på hög värme, minska värmen och skumma av. Koka buljongen på låg värme i 1½–2 timmar. Stäng av värmen när köttet lätt börjar falla av benet, stäng av värmen. Lyft ur köttet och låt svalna. Ta bort det kylda köttet från benet och dela det i små bitar med händerna. 

3. Skölj och skala potatisen och morötterna medan buljongen kokar. Ta bort skalet från löken. Skär potatisen i tärningar, 2–2½ cm stora. Riv morötterna grovt i en separat skål. Hacka löken i halvringar, 3–5 mm tjocka, och lägg även i en separat behållare.

4. Sikta mjölet i en skål, tillsätt 2 ägg och resten av saltet. Knåda till en mycket tät deg. Dela den i 3 delar när den inte längre fastnar på händerna. Rulla var och en av delarna till en boll, platta till den, lägg den i en plastpåse och låt jäsa i 30 minuter.

5. Värm en stekpanna över medelvärme, häll i 25 ml vegetabilisk olja. Lägg i löken. Stek tills de är genomskinliga, tillsätt då rivna morötter. Stäng av värmen när allt blivit mjukt. En tesked tomatpuré kan tillsättas för en lite mer pikant smak om så önskas.

6. Kavla ut degen till ett tunt lager med högst 1 mm tjocklek. Kavlas degen ut rätt blir den genomskinlig. Rulla ihop lagret till ett tätt rör och skär korsvis i ½ cm breda band. Fortsätt på samma sätt med resten av degen. Packa upp de färdiga nudlarna och låt dem torka på bordet. Skaka remsorna med fingrarna med jämna mellanrum för att förhindra att de fastnar i varandra.

7. Lägg den tärnade potatisen i den kokande buljongen. Koka i 10 minuter på medelvärme. Tillsätt därefter de torkade nudlarna. Sänk värmen till låg och koka tills nudlarna flyter upp till ytan (cirka 5 minuter).

8. Tillsätt stekt lök och morötter i soppan och rör om. Stäng av värmen omedelbart, täck med lock och låt stå i ytterligare 5 minuter så att soppan får brygga. 

9. Häll den färdiga soppan i skålar. Lägg bitar av kokt lamm i mitten av varje skål. Om soppan tillagas för framtida användning läggs köttet omedelbart i grytan. På så sätt torkar det inte ut och behåller sin saftighet. Garnera varje portion med färska örter eller smetana om så önskas.