Med en distinkt honungs- och senapsglasering skapas en delikat kontrast mellan sötma och sälta. För den som vill funkar det här fint som julskinka. Spara några skivor att äta med stekt ägg och pommes frites, så har du en klassisk pubrätt därtill. 

• Tillagningstid: 1 timme 15 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 5

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 313

Ingredienser

Benfri orökt skinkstek eller helgskinka i nät, 1 kg

Gul lök, 1 st

Morot, 1 st

Stjälkselleri, 1 stjälkar

Lagerblad, 2 st

Svartpepparkorn, 6 st

Hel kryddnejlika, ½ liten näve

Flytande honung, 2 msk

Engelsk senap, 2 msk

Tillagning

1. Lägg skinkan i en stor kastrull med lock, täck med kallt vatten och låt koka upp på hög värme.

2. Häll av vattnet ur kastrullen, tillsätt nytt kallt vatten, skalad halverad lök, oskalad morot i 5 cm stora bitar, stjälkselleri i 5 cm stora bitar, lagerblad och pepparkorn och låt koka upp en gång till.

3. Sänk värmen, täck med ett lock och låt skinkan och grönsakerna sjuda lugnt i 20 minuter per halvkilo. (Vänd på skinkan halvvägs genom tillagningstiden om kastrullen inte är tillräckligt stor för att skinkan ska kunna vara helt täckt av vatten.)

4. Lyft skinkan ur vattnet och ställ åt sidan för att svalna i en kvart. (Buljongen kan silas och sparas för att göra soppa till en annan gång.)

5. Värm ugnen till 200 grader (180 grader om varmluftsugn) och klä en stor ugnsform med aluminiumfolie.

6. Använd en liten kniv för att ta bort svålen men lämna kvar så mycket av fettet intakt som möjligt. Skär ett diamantmönster i fettet och tryck in en kryddnejlika i mitten av varje "X".

7. Lägg skinkan i den folieklädda formen och se till att sidorna av folien kommer upp längs kanterna så att steksaften inte rinner av.

8. Blanda honung och senap och pensla hälften av det jämnt över skinkan inklusive den ena sidan av skinkan.

9. Rosta i mitten av ugnen i 10 minuter, ta sedan ut och pensla ovansidan och den andra sidan med resten av glasyren.

10. Ställ tillbaka skinkan i ugnen i ytterligare 10–15 minuter, vrid formen så att den motsatta sidan av skinkan är vänd mot baksidan av ugnen.

11. Skinkan är klar när fettet på toppen är glansigt och gyllenbrunt. Täck löst med folie om toppen börjar se för brun ut. Ta ut skinkan från ugnen och ställ åt sidan för att vila i en kvart innan den skärs upp.

12. Häll eventuell saft som samlats i aluminiumfolien i en liten kastrull och värm den försiktigt.

13. Skär upp skinkan, servera på ett stort fat och skeda över den uppvärmda steksaften.