En vanlig rätt i södra Afrika som på zulu heter uMleqwa (hård kyckling/frigående gårdsuppfödd kyckling), perfekt färdkost (uMphako = mat för resan). uMleqwa kan i Sydafrika köpas från slakterier, gatuhandlare eller gårdsförsäljare. Det tar längre tid att tillaga än vanlig stormarknadskyckling, eftersom benen är starkare och köttet är segare. Men när den tillagas ger uMleqwa en riktigt unik, välsmakande smak. Ju enklare ingredienser desto bättre – här hemma i Sverige kanske vi får kompromissa lite med själva kycklingen. Ordet "uMleqwa'' kommer från det faktum att dessa kycklingar strövar fritt, och när någon försöker fånga dem springer de iväg så fort att de måste jagas (leqa). Rätten serveras bäst med samp eller pap.

• Tillagningstid: 2 timmar inklusive förberedelser

• Antal portioner: 6-8

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 167

Ingredienser

Vildhöna (Cornish hen), 1 st

Vatten, 5 dl

Gul lök, 1 st

Kycklingbuljong, 5 dl

Currypulver, 2 msk

Salt efter smak

Tillagning

1. Lägg hela kycklingen i en stor kastrull och tillsätt vattnet. Sjud på medelhög värme i 1 timme, rör om då och då.

2. Tärna löken och tillsätt den tillsammans med kycklingbuljong, currypulver och salt efter en timme. Tillsätt mer vatten om det behövs, men inte för mycket.

3. Sänk värmen och låt koka ytterligare en timme, eller tills kycklingen är mör och faller av benet. Servera gärna med pap eller samp.