Det här skink- och äggreceptet är komfortmat när den är som bäst, perfekt när du har lite julskinka över. Piccalilli är populärt som tillbehör i Storbritannien, lätt vanebildande picklade grönsaker. Inspirationen kommer från klassiska engelska pickles som serveras på pubar.

• Tillagningstid: 37 timmar inklusive förberedelser och vilotid

• Antal portioner: 4

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 697

Ingredienser

Blomkål, 1 st

Schalottenlökar, 2 st

Strösocker, 50 g

Gurka, 1 st

Engelskt senapspulver, 1 tsk

Salt efter smak

Vitvinsvinäger, 3,1 dl

Röd chilifrukt, 1 st

Malen gurkmeja, 1 nypa

Maltvinäger, 1½ dl

Smålökar, 100 g

Xantangummi, 2 g

Potatis (Désirée), 6 st

Jordnötsolja, 1½ l

Bergsalt, 1 nypa

Ägg, 4 st

Olivolja till stekningen av äggen

Honungsglaserad skinka, 12 skivor

Svartpeppar efter smak

Tillagning

1. Börja med piccalillin. Blanda blomkålsbuketter, skalade hela smålökar och finhackad schalottenlök i en skål och strö över en rejäl nypa salt. Låt stå i 24 timmar.

2. Skölj grönsakerna dagen därpå och torka dem. Skär gurkan i små tärningar. Strö rikligt med salt över gurktärningarna, låt stå i 20 minuter, skölj sedan, torka och blanda med blomkålen , schalottenlöken och smålökarna.

3. Koka vitvins- och maltvinäger ihop med chilin i 10 minuter, passera sedan genom en sil och släng chilin.

4. Blanda socker, gurkmeja och senapspulver i en liten skål. Blanda det med den reducerade vinägern, låt koka upp och koka i 3 minuter. Kyl, strö sedan i xantangummi och använd en stavmixer för att få det att tjockna.

5. Häll ner grönsakerna i blandningen och blanda väl. Låt stå över natten och förvara sedan förseglad i en ren burk i kylen tills piccalillin behövs.

6. Skala potatisen och skär den i jämnstora, inte för tunna stavar. Skölj under kallt vatten för att ta bort eventuell stärkelse och låt rinna av väl.

7. Hetta upp oljan i en fritös till 130 grader. Fritera potatisstavarna i 7-8 minuter tills de är mjuka, lyft upp ur oljan och låt rinna av.

8. Höj oljetemperaturen till 180 grader och lägg tillbaka potatisstavarna i pannan, fritera tills de är krispiga och bruna.

9. Stek äggen i en panna i en skvätt olivolja medan potatisen friteras. Ta ur pannan innan vitorna börjar bli knapriga.

10. Ta upp potatisstavarna när de är krispiga och bruna, låt dem rinna av väl och strö över bergsalt innan de serveras med stekt ägg, kall skinka (eller värmda skinkskivor om så önskas) och piccalilli.