Här är ett recept fläskgulasch. Gulasch har sina rötter i ugnen och är en traditionell rätt även i till exempel Tjeckien och Österrike. På polska restauranger kan man möta denna polska variant - en utsökt middag med kött och massor av grönsaker. Gulaschen kan göras med picnicbog, som i det här receptet, eller till exempel med skinkstek. Servera gärna med ett fluffigt potatismos och vit- eller rödkålssallad.

• Tillagningstid: 1 timme 30 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 727

Ingredienser

Picnicbog, 1 kg

Röda (eller gula eller orangea) paprikor, 2 st

Morötter, 3 st stora

Gula lökar, 3 st (eller 1 stor purjolök)

Vitlöksklyftor, 4 st stora

Ister eller gåsfett, 70 g

Grönsaks- eller köttbuljong, ½ l

Tomatpuré, 3 msk

Paprikapulver, 2 msk

Salt, ½ tsk

Malen peppar, ½ tsk

Malen chilipeppar, 1 nypa

Potatismjöl, 1 msk vid behov (kan uteslutas)

Tillagning

1. Börja med köttet. Skär det i lika stora små kuber, cirka 2 x 2 cm. Krydda med paprikapulver, salt, peppar och en liten nypa chili. Skala fyra stora vitlöksklyftor och pressa dem genom en vitlökspress. Blanda köttet ordentligt med kryddorna och vitlöken.

2. Hetta upp en stor och djup stekpanna. Smält 20 g ister fläsk eller gåsfett av god kvalitet, låt resten vara till stekningen av grönsakerna. Lägg köttbitarna i pannan. Stek dem utan lock på en något högre värme än medelvärme i 25 minuter. Rör om då och då. 

3. Förbered grönsakerna medan köttet steks. Hetta upp en medelstor stekpanna och smält resterande 50 g ister. Skala och skär löken i tunna klyftor som sedan skärs itu på mitten. Stek den i 5 minuter. Skala och skiva morötterna och lägg till löken i pannan. Blanda allt, sänk värmen till något under medelvärme och stek i ytterligare 15 minuter. Täck inte heller nu pannan med lock. Rör om grönsakerna med några minuters mellanrum med en träslev.

4. Kärna ur paprikorna och skär dem i mindre bitar. Rör om grönsakerna och stek de sista 10 minuterna.

5. Lägg alla grönsaker från pannan i den djupa pannan med det redan stekta köttet. Häll ner buljongen. Blanda gulaschen ordentligt och koka i 20 minuter på låg värme utan lock.

6. Tillsätt till sist tomatpuré i pannan. Om gulaschen är för tunn kan den göras tjockare något genom att tillsätta potatismjöl. Blanda i så fall 1 msk potatismjöl ordentligt med några matskedar vatten eller buljong och häll ner den i gulaschen. Rör om grytan genast. Stäng av grytan ungefär en minut efter att vatten och stärkelse tillsatts.

7. Smaka av gulaschen och tillsätt mer salt och/eller mer paprikapulver eller chili vid behov.