Grönkål med korv och rökt fläsk är en klassisk rätt från norra Tyskland som kombinerar tradition och rejäl smak. Detta recept är särskilt uppskattat under den kalla årstiden eftersom det är rikt och mättande. Det finns att beställa på de flesta tyska värdshusen mellan Nordsjön och Östersjön under vintersäsongen. Kochwurst är en rökt och lite fet korv som kokas tillsammans med grönkålen.

• Tillagningstid: 4 timmar och 55 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 6

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 805

Ingredienser

Färsk grönkål, 2 kg

Gula lökar, 3 små

Klarnat smör, 4 msk

Köttbuljong, 4 dl

Salt efter smak

Malen peppar efter smak

Kassler, 700 g

Potatis, vaxartad, 1,2 kg

Kochwurst, 6 st

Senap, 2 tsk

Tillagning

1. Skär bort de grova stjälkarna från grönkålen och skölj. Blanchera i kokande saltat vatten i 2 minuter. Häll av och skölj igen. Hacka sedan grönkålen grovt.

2. Skala och tärna löken. Värm 2 matskedar klarnat smör i en stor kastrull. Fräs löken i den. Rör ner grönkålen. Tillsätt buljongen, låt koka upp och koka under lock i cirka 1½ timme.

3. Skölj av kasslern och lägg det efter 1 timme på grönkålen. Rör om i grönkålen då och då och tillsätt eventuellt lite mer vatten.

4. Koka potatisen täckt med skalet i cirka 18-20 minuter. Häll sedan av, skölj med kallt vatten och låt svalna något. Tillsätt kochwursten till grönkålen cirka 10 minuter innan tillagningstiden är slut och låt koka under lock.

5. Skala potatisen och skär den i skivor. Hetta upp 2 msk klarnat smör i en panna och stek potatisskivorna i cirka 10 minuter. Vänd då och då. Stek tills potatisen är gyllenbrun. Krydda med salt och peppar.

6. Ta upp kasslern och skär den i skivor. Krydda grönkålen med salt, peppar och senap. Lägg upp grönkål, kassler, kochwurst och stekt potatis på tallrikar och servera.