Det här är ett recept på vaniljglass som ger ett väldigt krämigt resultat - nyckeln är antalet äggulor. Den helt traditionella glassmakaren kan säkert ha synpunkter på att stabiliseringsmedel kan ingå, för krämighetens skull. Och för att glassen inte ska smälta lika snabbt som annars. Medlet kan också uteslutas. Vaniljen ska vara ekologisk, av hög kvalitet och naturligtvis äkta vara. Glassen kan avnjutas precis som den är, men kanske kan den passa fint till en chokladfondant? Se receptet Fondant au chocolat, vetja.

• Tillagningstid: 15 minuter + 24 timmar i kylen

• Antal portioner: 4

• Kategori: Dessert

• Kalorier/portion (kcal): 498

Ingredienser

Standardmjölk, 250 g

Vispgrädde, 250 g

Vaniljstång, 1 st

Äggulor, 6 st

Strösocker, 125 g

Stabiliseringsmedel för glass, 2 g (kan uteslutas)

Tillagning

1. Dela vaniljstången på mitten och skrapa av vaniljfröna. Häll mjölk, grädde, vaniljstång och vaniljfrön i en kastrull och låt koka upp. 

2. Vispa äggulor och socker tills blandningen blir bleknar. Häll mjölk- och gräddblandningen över de äggulorna och blanda ihop omedelbart. Lägg även till stabiliseringsmedlet om det önskas.

3. Häll över blandningen en kastrull och värm till 85 grader eller tills den inte rinner av en sked, rör om lite under tiden så att krämen inte fastnar i kastrullen.

4. Ta bort kastrullen från värmen och fortsätt att blanda försiktigt i 5 minuter. Detta hjälper till att homogenisera krämen och göra den krämig. Undvik stavmixer, såvida det inte finns klumpar. Med stavmixer riskerar krämens konsistens att brytas. Häll sedan smeten i en skål och täck med plastfolie. Förvara i kylen i 24 timmar.

5. Ta bort vaniljstången från smeten när den tas ur kylen efter ett dygn. Bearbeta den sedan i en glassmaskin tills den är klar. Låt glassen stelna i frysen och ta ut den lite i förväg så att den får rätt serveringstemperatur (cirka -5 grader).