Ångade fyllda bullar, eller dumplings, är en värmande rätt som är verklig standardmat i norra Kina. Det är som en kinesisk variant av kroppkakor, och släktskapet finns faktiskt. Fyllda klimpar av olika slag finns på många håll. Det rör sig här om ångkokt deg med fyllning, i det här fallet med salladskål och shiitakesvamp. 

• Tillagningstid: 1 timme inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 537

Ingredienser

Vetemjöl, 500 g

Torrjäst, 5 g

Vatten, 3 dl (till degen)

Strösocker, 1 tsk till degen + extra efter smak till fyllningen

Salladskål, 1 stor

Shiitakesvampar, 25 st

Sesamolja, 1 msk

Salt efter smak

Kycklingbuljongpulver efter smak

Tillagning

1. Lös först upp jästen i varmt vatten och låt den stå en stund. Sikta mjölet och tillsätt jästen med vattnet. Knåda ihop till en smidig deg, täck med en fuktig trasa och ställ på en varm plats för att jäsa. Degen kommer att fördubblas i storlek.

2. Skölj och hacka kålen, tillsätt en lagom mängd salt, vänta tills vattnet kommer ur kålen, krama sedan ur vattnet från kålen. Tillsätt lite vatten till svampen och ånga i 5 minuter (eller värm den på hög temperatur i mikron i 2 minuter). Skär svampen i små tärningar efter ångningen, krama ur vattnet, blanda med kålen och tillsätt 1 tesked sesamolja samt salt, socker och buljongpulver efter smak. 

3. Rulla degen till en lång remsa när den jäst färdigt, skär den sedan i små bitar och rulla den till ett små platta, men inte för tunna, bullar som fyllningen kan läggas på. Tillsätt fyllning och slå in i bullarna så att fyllningen är helt omsluten. Låt de inslagna bullarna vila i 20 minuter, ångkoka dem sedan i cirka 8 minuter.