Att göra en lyckad citronmarängpaj kan vara en komplicerad process, men det behöver inte vara det. Här följer ett skapligt enkelt recept för dig som vill ha en vacker gul paj till påsk (vem vet?), för att du fyller år eller "bara" vill bjuda på en fin dessert. Receptet bygger på ett pajskal som du med fördel kan göra själv (se receptet homemade buttery flaky pie crust på hemsidan), som du sedan fyller med en läcker citronkräm och över det toppar med maräng.  

• Tillagningstid: 7 timmar 10 minuter inklusive förberedelser och kylning

• Antal portioner: 4

• Kategori: Dessert

• Kalorier/portion (kcal): 834

Ingredienser

Hemlagat smörigt och frasigt pajskal (homemade buttery flaky pie crust; se recept på hemsidan), 1 st

Ägg, 5 st

Vatten, 3,2 dl

Strösocker, 300 g

Majsstärkelse, 38 g

Salt, ¼ till citronkrämen + ⅛ tsk till marängen

Färskpressad citronsaft, 1,2 dl

Citronzest, 1 msk

Osaltat smör, 2 msk

Vinsten, ½ tsk

Tillagning

1. Börja med fyllningen. Vispa ihop äggulorna i en medelstor skål. Ställ åt sidan. Vispa ihop vatten, strösocker, majsstärkelse, salt, citronsaft och citronskal i en medelstor kastrull på medelvärme. Blandningen blir tunn och grumlig och börjar så småningom tjockna och bubbla efter cirka 6 minuter. När den har tjocknat, vispa och sänk värmen till låg.

2. Tempera nu äggulorna. Häll ner några stora skedar varm citronblandning mycket långsamt i de vispade äggulorna. Vispa sedan ner ägguleblandningen i kastrullen, också i en mycket långsam ström. Vrid tillbaka värmen till medium. Koka tills blandningen är tjock och stora bubblor börjar spricka på ytan. Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret. Bred ut fyllningen i det varma delvis gräddade pajskalet (se recept på hemlagat smörigt och frasigt pajskal). Ställ åt sidan medan marängen förbereds. (Låt inte fyllningen svalna för mycket eftersom den bör vara varm när den toppas med marängen i nästa steg. Den varma fyllningen hjälper till att täta de två lagren och förhindrar separation.)

3. Gör marängen. Vispa ihop äggvitan och vinsten med en handmixer på medelhastighet i 1 minut, öka sedan till hög hastighet tills mjuka toppar bildas, cirka 4 minuter till. Tillsätt socker och salt och fortsätt sedan att vispa på hög hastighet tills det bildas glansiga styva toppar, ca 2 minuter till. Bred ut marängen ovanpå fyllningen. (Gör det gärna som dekorativa toppar med baksidan av en stor sked.) Se till att marängen breds hela vägen ut i kanterna så att den nuddar pajskalet. Detta hjälper till att förhindra att marängen blir blöt.

4. Grädda pajen på nedersta ugnsgallret i 175 graders värme i 20-25 minuter. (Täck med folie utan att folien nuddar marängen om marängen får färg för snabbt.) Ta pajen ur ugnen när den är klar, lägg på galler och låt svalna i rumstemperatur i 1 timme innan du ställer in i kylen för att kyla. Kyl i 4 timmar innan du skivar och serverar. Njut direkt!