En riktig festmåltid! Det här är en rätt som är typisk för bröllop och fester överhuvudtaget och kännetecknar mångas bild av en riktig indisk fest ska bjuda på. Riset är smakrikt, tillagat med utomordentlig omsorg och utan att snåla på några smaker. I det här receptet ingår kyckling. Ostmassan i receptet kan ersättas av uppvispad grekisk yoghurt. Kycklingmasalan kan ersättas av garam masala. Servera med tomatchutneyn som ingår i receptet. 

• Tillagningstid: 1 timme 25 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 6

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 1 522

Ingredienser

Kyckling, 1 kg

Basmatiris, 750 g

Gul lök, ½ kg

Citroner, 2 st

Gröna chilifrukter, 13 st

Röda chilifrukter, 2 st till biryanin + efter smak till chutneyn

Hela kardemummor, 4 st

Kryddnejlikor, 6 st

Lagerblad, 4 st

Kanelstänger, 2 st

Senapsolja, 4,8 dl till biryanin + efter smak till chutneyn

Ostmassa (dahi), 2,4 dl

Tomater, 5 st till biryanin + 2 st till chutneyn

Biryani masala efter smak

Kycklingmasala efter smak

Färsk koriander efter smak

Röd hushållsfärg efter smak

Färsk ingefära efter smak

Strösocker, 2 tsk

Vitlöksklyfta, 1 st till biryanin + efter smak till chutneyn

Malen gurkmeja, 1 tsk

Chilipulver, 1 tsk

Malen koriander, 1½ tsk

Malen spiskummin, ¼ tsk

Malen svartpeppar, ¼ tsk

Kashmirichilipulver, ½ tsk

Salt efter smak

Tillagning

1. Skölj och rengör först kycklingen noggrant. Låt den ligga i ett durkslag så att all vätska rinner av. Skär kycklingen i mindre delar och krydda med gurkmeja, chilipulver och salt. Gnid in kycklingen väl med kryddorna.

2. Värm en djup stekpanna på spisen och tillsätt 3,6 dl senapsolja. Lägg ner kycklingen när senapsoljan blir varm och stek väl tills kycklingbitarna fått fin yta och färg.

3. Måtta upp rätt mängd vatten enligt anvisningarna på rispaketet. Lägg ner 2 gröna chilifrukter, 3 kryddnejlikor, 2 lagerblad och 2 kanelstänger, lite hackad färsk koriander och salt samt 1,2 dl senapsolja i vattnet. Låt koka upp. Skölj riset noga och lägg ner det i det kokande vattnet. Kryddningen kan tas bort efter drygt halva koktiden om så önskas. Ta bort riset från plattan när det är kokt.

4. Mixa ihop 3 tomater med lite färsk ingefära och en vitlöksklyfta. 

5. Ta upp kycklingen ur pannan. Värm oljan som är kvar i pannan väl, fyll på med lite mer olja om det behövs. Tillsätt 2 röda chilifrukter, 4 kardemummor, 2 lagerblad, 1 kryddnejlika och 3 hackade gula lökar. Stek tills löken blir gyllene till färgen.

6. Hacka resterande lökar och tillsätt dem till de redan stekta lökarna. Rör om en stund och häll sedan ner de mixade tomaterna. Tillsätt 1 tsk gurkmeja, 1 tsk chili, ¼ tsk svartpeppar, ¼ tsk spiskummin, 1½ tsk koriander, ½ tsk kashmirchili och salt efter smak. Låt såsen koka ihop ordentligt.

7. Tillsätt den stekta kycklingen skuren i bitar. Blanda den väl med såsen och tillsätt ostmassa. Blanda väl än en gång. Tillsätt kycklingmasala efter 2-3 minuter och efter ytterligare 3 minuter biryani masala. Låt koka ihop ordentligt på låg värme. Fortsätt röra om så att kycklingen inte bränns fast, häll i lite vatten om det behövs. Ta av från värmen när kycklingen är helt klar.

8. Smörj en stor form eller gryta med olja. Hacka 2 tomater och lägg i botten av formen. Lägg lite ris över, därefter kyckling. Hacka resterande gröna chilifrukter och färsk koriander efter smak, fördela över kycklingen tillsammans med strösocker, saft från 2 citroner och lite hushållsfärg uppblandat med vatten. Häll ris över och täck med en handduk så att ångan stannar i formen. Låt stå på låg värme i 20 minuter.

9. Gör under tiden tomatchutneyn. Skölj 2 tomater noga och värm en stekpanna. Häll lite senapsolja i pannan när den är varm. Halvera tomaterna och låt dem steka i oljan. Tillsätt lite vitlök och röd chilifrukt. Låt allt bli ordentligt stekt, mixa sedan ihop till en chutneysås. Tillsätt lite senapsolja och salt. Servera till biryanin.