Nu måste vi börjar med att reda ut eventuell förvirring. Chicken Fried Steak görs inte med kyckling. Att den är "kycklingstekt" betyder inte att det är kyckling som är stekt. Det enda spåret av kyckling i den här rätten är att paneringen innehåller ägg. Rätten har sitt namn av att (nöt)köttet är panerat och stekt ungefär som kyckling kan vara. Chicken Fried Steak är gjord med lövbiff som ju finns i varenda mataffär. En klassiker i USA med krämig sås och potatismos! Kaloririkt men ack så gott - glöm inte såsen!

• Tillagningstid: 25 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 1 239

Ingredienser

Lövbiff, 4 skivor à cirka 150 g

Vetemjöl, 3,6 dl till paneringen + 4 msk till såsen

Nymalen svartpeppar, 2 tsk (eller efter smak)

Koshersalt (eller havssalt), 2 tsk (eller efter smak)

Rökt paprikapulver, ½ tsk

Lökpulver, ½ tsk

Vitlökspulver, ½ tsk

Bikarbonat, ½ tsk

Bakpulver, ½ tsk

Kärnmjölk, 1½ dl

Tabasco, 2 tsk

Ägg, 2 st

Vegetabilisk olja, 2,4 dl

Stekfett, 4 msk

Standardmjölk, 5-7 dl

Vispgrädde, 1,2 dl

Tillagning

1. Vispa ihop mjöl, 1 tsk svartpeppar, 1 tsk salt, paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver, bikarbonat och bakpulver i en grund skål. Ställ åt sidan.

2. Vispa ihop kärnmjölk, tabasco och ägg i en annan grund skål. Ställ även den åt sidan.

3. Klappa lövbiffarna torra med hushållspapper, ta bort så mycket fukt som möjligt. Krydda med 1 tsk salt och 1 tsk peppar. Låt stå i 5 minuter och torka sedan en gång till med hushållspapper.

4. Doppa lövbiffarna i mjölblandningen, skaka av överskottet, doppa sedan i kärnmjölks- och äggblandningen, låt överskottet droppa av, och till sist en gång till i mjölblandningen, skaka av överskottet.

5. Lägg de panerade lövbiffar på en plåt eller ett ugnsgaller och fördela den återstående mjölblandningen på lövbiffarna, se till att hela biffen är helt täckt och att paneringen sitter ordentligt. Låt vila i 10 minuter.

6. Värm ugnen till 105-120 grader.

7. Värm under tiden olja i en gjutjärnspanna på medelhög värme. Hur mycket olja som behövs beror på storleken på stekpannan. Botten ska vara täckt med ett lager olja på cirka 6-7 mm. Biffarna ska inte friteras i sig, bara det yttersta av paneringen.

8. Testa oljan genom att lägga lite av paneringen i. Oljan ska fräsa och bubbla runt paneringen. Se efter att oljan glittrar men inte ryker – den bör vara cirka 160-170 grader.

9. Lägg två biffar i pannan åt gången och stek i 3-4 minuter på varje sida eller tills de är gyllenbruna. Vänd inte mer än en gång annars faller paneringen av. Stek inte mer än två biffar annars blir pannan för trång och paneringen faller av av det skälet.

10. Ta bort biffarna från pannan och låt rinna av på hushållspapper. Ställ in i den förvärmd ugnen. Upprepa med de resterande biffarna. 

11. Häll av överblivet fett från stekningen i en värmetålig skål. Skrapa inte ren pannan. Alla köttrester ska finnas kvar i stekpannan så att de kan smaksätta såsen.

12. Lägg tillbaka i 4 msk av fettet i den varma stekpannan. Vispa ner mjöl och fortsätt vispa i 2-3 minuter eller tills det är fint och gyllenbrunt.

13. Blanda grädden och mjölken. Ringla långsamt ner cirka 6 dl i stekpannan under konstant vispning. Det kan se lite galet ut i början, men det kommer att gå ihop.

14. Fortsätt vispa och låt såsen koka upp. Koka tills såsen är slät och krämig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt lite mer mjölk om såsen blir för tjock. Krydda med salt och peppar efter smak.

15. Servera den kycklingstekt lövbiffen med sås och potatismos samt några grönsaker förstås! Pröva gärna haricots verts med bacon till.