Det här är typisk indonesisk mat i högform: Kyckling pressad med mortelstöt och en sambalblandning av bland annat chilifrukter och räkpasta. Rätten har spridit sig från östra Java, där den har sitt ursprung, till resten av Indonesien men också till hela sydöstra Asien där den är vanligt förekommande på allehanda matställen. 

• Tillagningstid: 55 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 766

Ingredienser

Kyckling, 1 st

Lagerblad, 2 st

Limeblad, 2 st

Citrongräs, 1 st

Färsk galangal, 2 cm

Kokosvatten, ½ l

Röda schalottenlökar, 7 st

Vitlöksklyftor, 6 st

Korianderfrön, ½ tsk

Ljusnötter (kemiri), 3 st

Färsk ingefära, ½ cm

Färsk gurkmeja, 3 cm

Salt, 3 tsk

Röda chilifrukter (cabe merah keriting), 5 st

Små röda chilifrukter (cabe rawit merah), 12 st

Tomat, ½ st

Räkpasta, 1 bit

Strösocker, ½ tsk

Ris som tillbehör

Grönsaker (t ex tomat, gurka och thaibasilika) som tillbehör

Tillagning

1. Skär kycklingen i fyra delar och skölj tills den är ren. Låt den rinna av tills den är torr. Skiva kycklinglåren och brösten.

2. Mixa lök, vitlök, korianderfrön, ljusnötter, ingefära, gurkmeja och 2 tsk salt fint till en kryddpasta.

3. Lägg kycklingbitarna i en kastrull, tillsätt kryddpastan, lagerblad, limeblad, krossat citrongräs och krossad galangal. Häll i kokosvattnet och koka sedan på medelvärme tills kycklingen är mjuk och såsen är färdig. Ta bort kycklingen och låt den rinna av.

4. Mixa chilifrukter, en halv tomat, räkpasta, strösocker och 1 tsk salt tills det är slätt. Häll i några matskedar varm/kokande buljong som använts för att koka kycklingen, rör om och låt stå tills chilisåsen är halvkokt.

5. Stek kycklingen i rikligt med olja på medelvärme tills utsidan är torr. Låt den rinna av.

6. Lägg chilisåsen i en mortel, lägg den stekta kycklingen ovanpå och tryck sedan till den med en mortelstöt tills den är platt. Servera med kokt ris och färska grönsaker.